一、功效与作用:具有开胃祛寒、消食等功效。二、营养价值:(1)腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。(2)腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。三、副作用:腊肉不宜与香菜同食,会耗气伤神。
肉松面包按一般制做步骤就可以。面团揉至拓展环节,盖紧保鲜袋,放到28℃下开展基本发酵发酵至2.5倍大就可以发酵好的面团排气管,分为4份,卷圆。醒面15分钟。(更详尽的全过程图可以看“手工揉面发酵步骤图”)取一块面团,挤扁,从正中间向下擀再从正中间往上擀。使成椭圆型(不必过长)翻过来,从上往下卷起來,边打卷缩紧。而且留意将两边往正中间收这般就可以整产生橄榄型面团在38度,环境湿度85之上的标准下开展最终发酵。大概40分钟,发酵到二倍大就可以。
备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。