肉松质量要求和肉松产品标准感官指标:太仓式肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头无焦头,色泽呈均匀金黄色或淡黄色,稍有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中,香味纯正,无不良气味,无杂质。油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状,无焦头,无糖块,色泽呈棕褐色或黄褐色,色泽均匀,有光泽。滋味浓郁鲜美,甜咸适中,具有酥甜特色,油而不腻,香味纯正,无不良气味,无杂质。
肉粉松则经过二次炒制,用肉是切丁,先炒制后,再和油脂和豌豆粉进行二次炒制成颗粒状,和豌豆粉充分融合后,成品入口即化。肉粉松对身体有害吗?用豆粉制成的肉粉松不会对身体产生危害,毕竟用到的原料也不是什么容易过敏的食物,都是很正常的可食用的食品,但其营养价值会比真肉松低很多。目前国内并没有强制性的标准,所以说谈不上有什么食品安全问题,主要还是价值不对等的虚假宣传的问题。
购买食用安全提示:由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。