肉松含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及多种矿物质等营养成分。肉松可以健脾开胃,增进食欲,缓解食欲不振。而且,肉松制作过程中降低了水分,浓缩了营养,属于高能食品,而且易消化,可以补虚,为阴虚不足,头晕,病后体弱的人群补充营养,还能为户外活动人群补充能量,还可以养血,缓解及治疗贫血及产后血虚。常吃肉松,还可以增强机体免疫力。
由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。
首先我们要了解肉松的分类,通常分为肉松、油酥肉松和肉粉松,肉松和油酥肉松都是真正意义上的纯肉制品,肉粉松则是肉松和豆粉的混合物,所以口感和组成成分是不一样的,这点一定要明确。挑选的第一个判断依据是价格,在正常情况下肉松的价格不会很便宜,这很好理解,因为肉松是由肉经过烘干脱水制成的,单纯从原料来算就几乎是3:1的关系,也就是三斤猪肉也就能出一斤肉松,所以如果标明是肉松的话,不可能一斤肉松比三斤肉还便宜。
一、鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。二、选购:购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
相关荣誉早在1915年,太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖,1991年又荣获首届中国食品博览会金奖。然而,市场上冒名顶替的“太仓式”肉松太多,只有到太仓,才能真正品尝到货真价实的“太仓肉松”。太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标;1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品;1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯;1999年被《人民日报市场报(江南市场版)》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”;2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。